Se anche voi siete tra quei romani che “è sempre il momento per un pezzo di pizza al taglio” e che all’estero si sentono persi perché realizzano che questo quadratino di nettare divino ce l’abbiamo solo noi, ecco a voi le tre migliori pizze in teglia di Roma secondo una persona che un pochino se ne intende, Gabriele Bonci.
“Bonci” è un nome che ai romani suona sicuramente familiare dato che nel 2003 ha aperto Pizzarium (via della Meloria) dove propone la sua personale versione della pizza in teglia, che ha avuto un successo tale che nel 2012 ha aperto in via Trionfale il famosissimo Panificio Bonci. Poi, nel 2017, Gabriele è sbarcato oltreoceano per portare il verbo della pizza al taglio anche in America e ha aperto due locali a Chicago e uno a Miami. Insomma, con un CV così vi potete fidare…
La prima pizzeria consigliata è Ruver, una piccola porticina in legno esattamente su viale Aventino che apre le porte del paradiso della “pizza on the go”. Il proprietario, Alessandro Ruver, è stato per tanti anni allievo di Bonci da Pizzarium, prima dietro al bancone e poi in laboratorio. Da Bonci ha imparato i segreti della pizza e poi, con la benedizione del maestro, ha intrapreso la sua strada. Ma attenzione: la pizza di Ruver non è quella di Bonci! Qui l’impasto è sottilissimo e croccante, i tranci sono già tagliati con un prezzo predefinito a singolo pezzo (e non a peso, come da tradizione romana). Da provare la specialità della casa, la pizza Ragùver: base rossa con pomodoro bio, ragù di Chianina in quantità, Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo e olio a completare. Benvenuti in Paradiso!
La seconda pizzeria è Frumentario, a due passi da Re di Roma, il regno del cultore e amante dei lievitati Alessandro Santilli, romano classe 1995. La sua idea di pizza gourmet è frutto di molti anni passati insieme allo chef Oliver Glowing, prima nel bistrot del Mercato Centrale di Roma e poi nel ristorante Barrique ai Castelli Romani. Pizza gourmet è la cifra di Frumentario, ed è lo stesso Alessandro a studiare e ultimare i topping direttamente sotto gli occhi del cliente dietro al bancone. Da Frumentario la pizza in teglia è idratata all’80% e lievitata per 48 ore, così da essere leggera e croccantissima. Il prezzo oscilla tra i 12 e i 24 euro al kg.
Terza punta di diamante, gli Eroi della Pizza, locale nuovissimo che sorge nell’omonima piazza degli Eroi. I padroni di casa qui sono Andrei Ionescu e Ionut Chiriac, entrambi reduci dalla gavetta nell’istituzione della capitale: l’Antico Forno Roscioli. Qui in piazza degli Eroi la pizza è romana, bassa e croccante grazie a una lievitazione di minimo 24 ore a temperatura ambiente e all’idratazione del 92%. Le proposte di topping sono stagionali e sul bancone troverete anche un’enorme varietà di supplì, crocchette di patate e pizza scrocchiarella.
Ovviamente va da sé che il mastro non si autociti, ma a questo rimediamo noi. Per cui a questo punto l’appello è uno solo: se ancora non avete assaggiato la sua pizza, correte da Pizzarium o da Pizzeria Bonci… siamo sicuri che una pizza al taglio così non l’avete mai assaggiata.
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