1. Pasta alla botticella
Carbonara + amatriciana.
Pasta alla botticella
2. Stracciatella
Uova e formaggio immersi nel brodo.
Stracciatella romana
3. Brodo apostolorum
Cervella, interiora, uovo e zafferano.
Brodo apostolorum
4. Pasta alla papalina
Carbonara con prosciutto crudo e parmigiano.
Pasta alla papalina
5. Minestra di broccoli in brodo d’arzilla
Raro primo a base di pesce (arzilla = razza).
Minestra di broccoli all’arzilla
6. Rigatoni al sugo di coda alla vaccinara
Se hai già cucinato la coda sei a metà dell’opera.
Rigatoni al sugo di coda di vaccinara
7. Gnocchi alla romana
Senza patate, solo semolino, formaggio e burro.
Gnocchi alla romana
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